Zutaten:

• 1 EL Kokosöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Stangen Sellerie, fein gehackt
• 250 g Spinat
• 400 g Kokosmilch (Dose)
• 2,5 cm Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
• 1 TL Senfsamen
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 EL mildes Currypulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 24 Kirschtomaten
• 2 Dosen (400 g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 1/2 Zitrone
• 2 EL Naturjoghurt (wir verwenden reinen Kokosjoghurt)
• Prise Chiliflocken (optional)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten garen, bis Zwiebel und Sellerie weich sind.
   
   
2. In einem separaten Topf 100 g Spinat mit etwas kochendem Wasser dämpfen. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, die Hälfte der Kokosmilch hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren, bis der Spinat glatt ist.
   
   
3. Sobald Zwiebeln und Sellerie weich sind, Ingwer, Senfsamen, gemahlenen Koriander, Currypulver und Kreuzkümmel hinzufügen. Die Gewürze 1 Minute lang anrösten, dann Kirschtomaten, Kichererbsen und den Rest der Kokosmilch sowie eine Prise Chiliflocken (falls verwendet) und viel Pfeffer hinzufügen.
   
   
4. Die Hitze erhöhen, bis es zu köcheln beginnt, dann die Temperatur reduzieren und 15-20 Minuten simmern lassen. Den restlichen Spinat in den letzten fünf Minuten hinzufügen. Sobald der Spinat welk ist, Zitronensaft und Joghurt unterrühren, ggf. mit Chiliflocken garnieren und servieren.